Для поддержания сердечной мышцы полезно есть курагу – советует кардиолог. Чернослив полезен для пищеварения, - утверждает диетолог. Еще как полезен, усмехаемся мы, но понимаем, однако, что доктора правы – качественные сухофрукты крайне полезный продукт. Но есть их в первозданном виде любят не все. Оказывается, из сухофруктов можно варить замечательное варенье, и делается это очень просто. И уж совсем удивительно то, что варенье замечательно не только как самостоятельное блюдо к чаю, но и в качестве дополнения к печеночному паштету, мясному террину, утке или, пардон, фуа гра… Без лишних слов перейдем к делу. Я предпочитаю местный брэнд Serano. Беру по 400 грамм кураги, чернослива и инжира. Чернослив без косточек, у инжира нужно отрезать жесткие хвостики. Ингредиенты:
1. Сухофрукты,
2. 120 г сахара,
3. 6 бутончиков гвоздики (по желанию палочку корицы),
4. Около 150 мл местной Коммандарии,
5. Немного грецких орехов.
Рецепт приготовления варенья из сухофруктов: 1. Предварительно на ночь замачиваю курагу и инжир. Чернослив, как правило, достаточно мягкий, но, если он пересушен, то утопите и его за компанию. 2. Отмеряю 120 г сахара. 3. 6 бутончиков гвоздики (по желанию палочку корицы) 4. Около 150 мл местной Коммандарии. Это легенда Кипра. Десертное вино, подобно кагору, используемое в богослужении. На мой взгляд, Коммандарию ошибочно сравнивают с портвейнами. Это вино гораздо ближе к сладким хересам. О принадлежности к этому виду напитков говорит и технология, и, собственно, букет. К сухофруктам Коммандария подходит идеально, но, за неимением таковой, можно добавить другой «любимый» алкоголь: марсалу, бренди, ром или обойтись без алкоголя… 5. Обратите внимание, мы варим варенье, в котором на килограмм приходится только 100 грамм добавленного сахара. 6. Итак! Сухофрукты режу на четвертинки или на 6 частей. 7. Специи заворачиваю в марлю, чтобы потом удобнее было достать и выбросить. Я делаю так после того, как случайно разгрыз бутон гвоздики. Б-р-р-р-р-р… 8. Складываю все в кастрюлю с толстым дном, заливаю водой почти вровень с сухофруктами, довожу до кипения и оставляю на среднем огне, периодически помешивая. Настало время рассказать о втором способе, при котором кусочки фруктов получаются мягче, нежнее – это на любителя. Сухофрукты можно не замачивать. Если чернослив мягкий, то его лучше отложить в сторону, а курагу и инжир порезать, залить водой вровень с уровнем фруктов и варить под крышкой около часа, потом добавить сахар, чернослив, специи и варить, как описано выше. 9. Как только вода выпарилась, добавляю Коммандарию, размешиваю и жду, пока жидкость снова выпарится (думаю, излишне говорить, что алкоголя не остается ни капли). 10. Все, содержимое кастрюли приобрело вид классического варенья, можно снимать с огня и раскладывать варенье по банкам. Не забудьте выбросить мешочек со специями. Хранить лучше в холодильнике. 11. Если подаете варенье к чаю, попробуйте добавить в него немного грецких орехов – это что-то невероятное! Приятного аппетита!
|
