В переводе с французского «fricassee» (фрикасе) означает блюдо из нежного молодого мяса (обычно из крольчатины телятины или цыпленка), приготовленное с косточками. Для приготовления классического фрикасе мясо нарезают на небольшие кусочки, немного обжаривают на сливочном масле, и присыпают мукой, а затем тушат в курином или мясном бульоне. Благодаря этому фрикасе из кролика получается и не вареным, и не жареным, но и не тушеным, а что-то среднее. Это блюдо всегда будет уместно на вашем столе – и в обычные, и в праздничные дни. А также для вас кролик тушеный. Ингредиенты:
• Кролик 1 тушка, около 2- х килограмм
• Лук репчатый 1 штука
• Чеснок 2 зубчика
• Коньяк 200 миллилитров
• Сухое красное вино 300 миллилитров
• Сметана 2 столовые ложки
• Сливочное масло
• Соль
• Зелень
Ингредиенты для гарнира:
• Грудинка 300 грамм
• Белые грибы 300 грамм
• Сливочное масло
Рецепт приготовления фрикасе из кролика: 1. Разделываем тушку кролика, потрошим, хорошенечко его моем, и обсушиваем с помощью бумажных полотенец, и режем на порционные кусочки. 2. Грудинку нарезаем кубиками, и обжариваем ее в сотейнике в небольшом количестве сливочного масла. Готовую, обжаренную грудинку перекладываем из сотейника в тарелку. 3. Обваливаем кусочки кролика в муке и в сотейнике, где готовилась грудинка, обжариваем мясо кролика с обеих сторон до румяной корочки. 4. Добавляем к кролику коньяк и тут же поджигаем. Пока горит коньяк необходимо стряхивать сотейник. (Ни в коем случае нельзя включать вытяжку) Затем накрываем сотейник крышкой, таким образом, погаснет огонь (ни в коем случае нельзя дуть на огонь). 5. Добавляем красное вино, солим, поперчим. И тушим кролика в вине около 40 минут. 6. Пока кролик тушится, обжариваем в сковороде на сливочном масле репчатый лук до золотистого цвета, добавляем к нему мелкорубленый чеснок и обжариваем еще 2 минуты. Затем перекладываем в сотейник к кролику. 7.В эту же сковороду опять добавляем сливочное масло, и обжариваем грибы около 10 минут, предварительно нарезав их слайсами. Обжаренные грибы тоже отправляем к кролику. 8. Добавляем к кролику в сотейник ранее обжаренную грудинку. Затем за 10 минут до готовности добавляем сметану и зелень. 9. Выкладываем кролика с грибами и грудинкой, в качестве гарнира можно подавать классический отварной рис или картофельное пюре, поливая соусом в котором тушился кролик. Фрикасе из кролика готово! Приятного аппетита!
| 
