Изначально рагу было блюдом именно французской кухни (от французского «ragout» что означает тушеное блюдо). В настоящее время, рагу имеет достаточно много аналогий в кухнях других народов мира, у рагу есть много других названий и огромный список ингредиентов, но у всех этих аналогов есть что-то общее, то, что и называется у нас французским именем рагу.
Еще до появления высокой кулинарии во Франции готовили рагу путём очень длительного тушения кусочков мяса (баранины, говядины, дичи, рыбы) на очень слабом огне. Иногда в рагу добавляли грибы, овощи и фасоль. Получавшийся при тушении овощей соус загущали кусочками чёрствого хлеба или же наоборот – разбавляли пивом или вином. Для рагу в ход шли все виды мяса, а также кусочки колбас или готовый бекон. До появления картофеля основным гарниром была фасоль или другие бобы. Из овощей применялись в основном корнеплоды. Рагу иногда готовили к супу как заправку. Разумеется, почти у каждого народа Европы было схожее блюдо, но как это зачастую бывает, самые активные в кулинарном плане французы повлияли на кухню других народов и на русскую кухню в первую очередь, где рагу теперь называют любые тушёные овощи примерно одинаковой нарезки. Одним из популярных является рагу с мясом, а именно рагу с говядиной. Ингредиенты:
• Говяжья голяшка 1 килограмм
• Красное сухое вино 500 миллилитров
• Помидоры 600 грамм
• Лук красный 2 штуки
• Морковь 3 штуки
• Сельдерей 3 стебля
• Чеснок 4 зубика
• Мука 1 столовая ложка
• Лавровый лист 2 штуки
• Корица 1 палочка
• Черный перец
• Соль морская
• Масло оливковое
• Белые сушеные грибы 50 грамм
• Розмарин 2 веточки
Рецепт приготовления рагу с говядиной: 1. Лук очищаем и нарезаем крупными кубиками, морковь также очищаем и нарезаем средними полукольцами или кольцами все зависит от толщины нашей моркови. Также очищаем чеснок, розмарин и сельдерей и измельчаем их. 2. Берем кастрюлю с толстым дном, накаляем в ней масло и добавляем подготовленный лук, морковь, чеснок, розмарин, промытые грибы, лавровые листы, корицу и сельдерей. Помешивая, все вместе обжариваем около 5 минут. 3. Удаляем из голяшки жилы и кость и нарезаем крупными кусками мясо (по 5 сантиметров). Затем кусочки мяса обваливаем в муке с солью, встряхиваем все лишнее, перекладываем в кастрюлю к овощам и перемешиваем. 4. Добавляем порезанные крупными кусочками помидоры, немного тушим и поливаем вином, добавляем перец и доводим до кипения. 5. Когда рагу закипело, делаем крышку на кастрюлю с рагу из 2-3 слоёв фольги, сверху накрываем родной крышкой и ставим готовиться в духовку на три часа, при температуре 180 градусов. Через три часа рагу с говядиной готово! Подавать горячим, можно даже посыпать зеленью. Приятного аппетита!
|
