Кулинария

Вареники – классическое  блюдо украинской кухни. Раньше украинки  не готовили это блюдо повседневно, а, как правило, в  воскресенье или в какую ни будь  торжественную  дату, например церковный праздник, крестины, или свадьба. А также для вас  ещё рецепты вареников.

Замешивали тесто на сыроватке с яйцом, добавляли  пшеничную, гречневую или ржаную муку (либо  их смесь). Начинка зависела строго от религиозного календаря, она была скромной или постной. Всегда  для вареников был широкий выбор начинки это и  творог, вареная толченая картошка, и жареная капуста, фасоль, горох, грибы, а также сладкие вареники с  маком, вишней, черникой, клубникой и т.д.

Тесто для  вареников  готовят из муки, яиц,  холодной воды и соли. Воду нужно обязательно брать  холодную, в таком случае тесто будет хорошо  скрепляться, потому что  долго  держит влагу.

Для вареников мука  должна быть не слишком  сухая, иначе налепленные  вареники будут быстро высыхать  и очень легко развариваться. А тесто готовить лучше средней густоты, потому как сухое тесто тяжелей  раскатывать, и тяжело  слепить с него вареники.

В случае если вареники будут с овощной начинкой,  в тесто необходимо  добавить немного больше яиц,  чтобы тесто точно не разваривалось.

В некоторых городах Украины делают вареники  полукруглой формы. Для этого раскатывают тесто, и вырезают стаканом  круги, на середину кладут начинку и слепляют  полукруглые  края вареников.

Очень популярны на Западной Украине гуцульские вареники, у таких  вареников уж очень вкусная начинка из фасоли с грибами.

Рецепт приготовления гуцульских вареников:

1. Фасоль отвариваем до полной готовности, сливаем отвар, солим и перчим, затем измельчаем  в блендере или пропускаем через  мясорубку.

2. Хорошо промываем  сушеные грибы, отвариваем 10 минут, затем  мелко нарезаем их  и обжариваем на сливочном масле с мелко порезанным луком.

3. Перемешиваем  грибы с фасолью. Добавляем соль и перец по вкусу.

4. Замешиваем тесто из муки, яйца и воды, такое чтобы не прилипало к рукам. Тонко его раскатываем, далее вырезаем  кружочки стаканом. Выкладываем на середину каждого кружка начинку и лепим  вареник.

5. Готовые вареники отвариваем около 10 минут  в слегка подсоленном кипятке.

6. Готовим заправку для вареников, мелко нарезаем  сало и обжариваем  до шкварок. Добавляем мелко нарезанный лук, и зарумяниваем его. Заправляем вареники. И гуцульские вареники готовы!